도토리의 열매나무의 상징과 '도토리의 묵'(墨)을 만드는 방법

 

 

 

제가 공부하다가 쉬면서 산책을 하다가,

어느 작은 왕(王, Le petit Roi et La petite Reine, Rex)의 왕능(王陵 왕의 언덕)에서 자라는

도토리나무의 열매(열매 실 實,phala)로 수학적 그림을 그려보았습니다.

 

 

 

***도토리의 묵(墨, 한문을 쓸 때에 필요한 묵, 붓글씨는 하나의 '산의 연못'과 같은

    벼루에 물을 담아서, 묵을 갈아서-직각 또는 기울기의 각도- 붓으로 쓴다)을

    제조하는 방법***

 

1. 산에 가서 도토리를 줍는다.

 

2.도토리는 원래는 말려서 쓴다.

  그러나 생것의 도토리의 껍질을 벗기고, 안쪽의 연한 껍질을 벗긴다.

 

3.이 도토리를 물에 담가서, 하루정도 두어서,

  '떫은 맛'(탄닌의 성분, Tannin,渋味)을 뺀다.

 

4.이 도토리를 빻아서, 가루로 만든다.

 

5.도토리의 가루를 물과 함께 끊인다.

 

6.도토리가 끊어서, 액체와 고체의 합성이 되면, 소금을 넣는다.

 

7.도토리의 묵(墨)을 아름다운 모양으로 만들어서, 식혀서 먹는다.

 

 

 

 

저는 밤과 도토리에 대한 추억(追憶)이 많습니다.

중학교를 다닐 때에,

친구가 살고있는 강남의 원지동에 가서

밤을 몰래 따서, 신발주머니에 넣어서 집에 가지고 가서

함께 먹기도 했습니다.

밤은 나무에서 따고, 밤의 침이 많기때문에, 막대기를

뾰쪽하게 만들어서, 밤의 껍질을 벗겨서, 밤의 열매를

얻습니다.

손톱-톱의 일종입니다-에는 밤의 가시가

저도 모르게 박혀있어서, 그 가시를 뽑아내어야만 했습니다.

 

도토리는 여러가지 종류가 있습니다.

주로 도토리의 열매의 모습과 잎파리를 모양을 통해서

구분(區分)합니다.

도토리나무, 떡갈나무 또는 상수리나무라고 부릅니다.

도토리는 밤과 비슷해서,

'작은 밤'같지만 먹을 수가 없습니다.

그래서, 이렇게 '도토리의 묵'(墨)을 만들어서 먹습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

먹는 음심에 포함된 탄닌(Tannin 渋味)의 생화학적 분자구조

 

植物に由来する嗜好食品には、タンニン含量の高いものも多い。

식물(植物,Planz, The Plant)에서 유래(由來)하는 기호식품(嗜好食品

오랫동안 먹어서 취향이 생기고 좋아하는 식품)에는,

탄닌(Tannin, タンニン,渋味)의 성분이 높은 것도 많습니다.

 

茶[編集]

탄닌의 생화학적 구조입니다.

 

차,감, 와인 그리고

익기전의 밤, 밤의 껍질과 도토리에 들어있는

탄닌의 생화학적 구조입니다.

 

감이 덜 익었을 때

푸른 색의 감(Kaki Farben)을 먹어려고 하면,

 

항아리에 많은 물과 소금을 넣어서

오랫동안 감을 항아리속에 넣어두면,

 

카키색의 감의 생화학과 소금물의

화학적 합성반응으로,

감은 달콤하게 익게됩니다.

 

저도 이러한 방법으로,

초여름에 카키색의 떫은 감을

먹기도 했습니다.

 

우유빛의 하얀 감꽃도

조금 떫지만, 달콤하여

먹으면 맛이 있고

 

그 우유빛의 하얀 감꽃을 모아서,

목걸이를 만들기도 했습니다.

 

 

茶カテキンの構造

 

茶葉に含まれるタンニンとしては、エピカテキン、エピガロカテキンなどのカテキン類とその没食子酸エステル誘導体が良く知られる(これらは加水分解性タンニンに分類される)。これらは苦みまたは渋味を示し、茶の葉を用いる嗜好品の中では、その味覚を決める重要な物質とされる。また、紅茶においては水色を決める各種赤色色素（テアフラビンやテアルビジン。これらも縮合型タンニンに分類されるタンニンの一種）の前駆体としても重要である。

これら茶のタンニンは、生合成の際にエチルアミンの消費でテアニン（アミノ酸の一種、茶に甘味を与える）と競合する。日射下にある茶樹の中ではテアニンは分解し、そのエチルアミンはタンニン合成にまわる。緑茶生産においては、タンニンによる渋味を抑え、テアニンによる甘味を与えるため、茶樹を遮光下におくこともある。

日本茶では番茶がタンニンを多く含んでいるとされる.

 

 

 

ワイン[編集]

ワインにはタンニン（多くは縮合型タンニンである）が多く含まれる。

ワインに含まれるタンニンは由来となった部位によりワインの風味に与える影響が異っている。特に赤ワインは醸造中もブドウの果皮や種子（特に後者由来のタンニンは非常に不快な味を持つ）が漬かったままになるため、これらに由来するタンニンが目立つ傾向にある。例えば近代的なワイン醸造所では、ブドウ果汁を作る際、好ましくないタンニンとされる種子由来のものを最小限に留めるため、フリーラン（破砕のみプレスをしない）果汁のみを用いて醸造したワインを造るなど、細心の注意を払っている。タンニンを多く含むオークや木の樽で熟成すると、ワインのタンニンも増加する。

タンニンはワインの熟成において酸化を防ぐという重要な役割を果たし、その高度に重合したものが澱となってビンの底に沈んで行く。

 

 

 

柿[編集]

渋柿には「柿渋」と呼ばれる1%-2%程度の可溶性タンニン（カキタンニン）が含まれており、強烈な渋味を示す。甘柿あるいは渋抜きをした渋柿（樽柿または干し柿）では、これらのタンニンが不溶性のものに変化しており、渋味を感じない。

カキタンニンはカテキン類のうちエピカテキン、カテキンガレート、エピガロカテキン、ガロカテキンガレートが1:1:2:2の比率で12-30分子縮合した分子量15,000程度に達する高分子化合物でデルフィニジン系プロアントシアニジンポリマー、あるいは縮合型タンニンに分類される。未熟バナナ、イナゴマメと並び、青果三強渋味成分とされる。

強力なタンパク結合力を持つ[3]。そのため清酒清澄剤や防腐剤などに利用される。